Как приготовить холодник по-мински

Заранее подготовьте свеклу. Есть разные мнения, какую свеклу лучше брать: нового или прошлогоднего урожая.

Если у вас свекла прошлогоднего урожая, её нужно отварить, охладить, почистить и натереть на крупной тёрке.

Если свекла у вас свеженькая, почти без клубня, такую можно не отваривать. Просто почистить и нарезать мелко как сам корнеплод, так и большую часть свекольной ботвы.

Можете поэкспериментировать и выбрать тот вариант, который понравится вам больше. А возможно, вы и вовсе не заметите никакой разницы.

Сварите яйца вкрутую. Почистите их от скорлупы и отделите желтки от белков. Яиц можно взять и больше указанного количества. Ими холодник не испортишь.

 
Помойте, переберите и порежьте щавель. Обычно «хвостики» рекомендуется удалять. Нарежьте листья не очень мелко.

 
Закипятите воду в эмалированной кастрюле. Если у вас свежая свекла с ботвой, сначала добавьте свеклу. Поварите несколько минут, пока листья не изменят цвет.
Сразу же добавьте в кипящий отвар нарезанный щавель. Посолите.

Если у вас отварная свёкла, сначала отварите щавель, а потом добавьте натёртую свёклу.

Прокипятите воду со свеклой и щавелем ещё несколько минут и оставьте остывать.
Тем временем помойте зелёный лук и измельчите его.
Добавьте желтки в порезанный лук, перемешайте и разотрите с солью.

 
Огурцы и яичные белки можно также натереть на крупной тёрке или нарезать мелкими кусочками.
Измельчите зелень как можно мельче.
В остывший овощной отвар добавьте заранее подготовленные ингредиенты и кефир. Кефир желательно брать жирный, чтобы холодник получился вкусным.
Добавьте ещё немного соли, если это необходимо. 

При желании добавьте сахар. Перемешайте до получения однородной массы.

Если суп получился слишком густой, можно добавить кефира.

 
Холодник готов. Перед подачей поставьте его в холодильник, чтобы суп настоялся и остыл.

Иногда холодник готовится без кефира. Тогда обязательно в каждую тарелку положите хорошую ложку сметаны.

Смачна есьці!