Открыть меню

Суп бозбаш. Авторский рецепт

Рецепт предложила (предложил) : Ульяна Ниловна

Бозбаш - один из традиционных супов народов Кавказа. И в каждом районе его готовят по-своему. Но есть несколько общих правил.

Бозбаш - это густой мясной суп с добавлением овощей, зелени, специй и нута.

Готовят его чаще всего на баранине или говядине.

Но вполне можно заменить их любым другим мясом.

16 янв

Ингредиенты:

мясо - 0,5 кг;
лук репчатый - 1 крупная головка;
редька или дайкон - 1 шт;
перец красный сладкий - 1 шт;
2 средних и желательно перезрелых помидора (или 3-4 консервированных в своём соку без шкурки);
нут отварной - 1 стакан;
кинза или петрушка - 1 пучок;
1 ч.л. зиры;
1/2 ст.л. сухой кинзы или молотых зёрен кориандра;
1 ч.л. с горкой черного свежемолотого перца;
стручок свежего перца чили

Способ приготовления:

Обычно для бозбаша отдельно варят бульон, отдельно делают зажарку.

Но я предпочитаю все готовить в одном казане.

Если готовлю на баранине, предварительно растапливаю курдючный жир.

Если использую любое другое мясо, наливаю на дно немного растительного масла.

Загружаю в казан мясо и обжариваю его вместе с луком.

Прямо в мясо добавляю зиру, перетерев ее в руках, высыпаю молотый кориандр и черный молотый перец.

Специи должны прогреться в жиру.