Бозбаш - один из традиционных супов народов Кавказа. И в каждом районе его готовят по-своему. Но есть несколько общих правил.
Бозбаш - это густой мясной суп с добавлением овощей, зелени, специй и нута.
Готовят его чаще всего на баранине или говядине.
Но вполне можно заменить их любым другим мясом.
Обычно для бозбаша отдельно варят бульон, отдельно делают зажарку.
Но я предпочитаю все готовить в одном казане.
Если готовлю на баранине, предварительно растапливаю курдючный жир.
Если использую любое другое мясо, наливаю на дно немного растительного масла.
Загружаю в казан мясо и обжариваю его вместе с луком.
Прямо в мясо добавляю зиру, перетерев ее в руках, высыпаю молотый кориандр и черный молотый перец.
Специи должны прогреться в жиру.
Пока мясо обжаривается, чищу и нарезаю мелкими кубиками редьку или дайкон, что есть под рукой. Впрочем, можно взять обычную картошку.
Туда же выгружаю нарезанный кубиками сладкий болгарский перец.
Очередной слой - отварной нут.
Я его всегда варю отдельно. Как сварить нут можете посмотреть здесь.
Заливаю в казан до самого верха бульон или просто грячую воду.
Накрываю крышкой и варю все вместе минут 30-40 на небольшом огне.
Помидоры ошпариваю, снимаю шкурку и нарезаю мелкими дольками. Ну или использую готовые чищенные помидоры из банки.
Если помидоры не очень зрелые добаляю ложку томатной пасты.
Солю по вкусу. Оставляю суп кипеть еще минут 10 и добавляю нарезанный колечками перчик чили и зелень.
Еще 10 минут на небольшом огне и можно выключать.
Оставляю бозбаш настояться под крышкой минут 15-20. Всё.