Голубцы

Первым делом надо вырезать у капусты кочерыжку. Затем поместить качан в глубокую миску или кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Сейчас есть много способов разобрать капустный качан на листики - и в микроволновке подержать, и в духовке...

Но я предпочитаю вот так, по-старинке, как учила меня мама.

 Когда вода закипит, нужно переворачивать нашу капусту то одной стороной, то другой. Снимая при этом ставшие мягкими листики.

 И вот практически весь вилок превратился в горку листиков. Из оставшейся капусты можно сварить щи.

 Да, воду в которой варилась капуста, выливать не нужно. Это отличный овощной бульон. На нем я и рис отварю, и добавлю его в кастрюлю, где будут тушиться голубцы.

 Берем рис. У меня вот такой. Но лучше все-таки брать самый обычный круглозерновой, к примеру, краснодарский.

 Заливаем рис овощным бульоном и отвариваем до полуготовности.

 Вот такая красота у меня получилась.

 Пришла очередь фарша. Обычно я кручу его самостоятельно, выбирая кусочки практически без жира.

 Морковь и лук нужно тоже перекрутить в мясорубке или натереть на мелкой или средней терке.

 Смешиваем овощи и фарш. Солим. Добавляем любимые специи. Я люблю свежемолотую смесь перцев и хмели-сунели.

 Берем капустный листик. Кладем немного фарша на край и заворачиваем конвертиком.

И так повторяем, пока не закончится фарш и листики капусты.  Если у вас получится много голубцов, не беда. Они отлично замораживаются в морозилке. И следующий раз вам достаточно будет только достать, разморозить и протушить.

 Нужное количество голубцов укладываем в казан или толстостенную кастрюлю. Видите, какая у меня! Ей уже больше 30 лет, а служит исправно. Время от времени устраиваю ей капитальную чистку и тогда она выглядит как новая.

 В мисочку кладем пару ложек томатной пасты и разводим остатками овощного бульона. Можно немного подсолить.

 Заливаем разведенной томатной пастой голубцы в кастрюле и отправляем на небольшой огонь тушиться.

Сколько по времени? Уже через полчаса после закипания голубцы можно есть. Но чтобы листики капусты стали совсем мягкими и нежными, пусть кастрюля постоит на небольшом огне не меньше часа.

Вот и все! При подаче можно полить сметанкой, посыпать свежей зеленью. Это уж как вы любите.