Открыть меню

Лывжа. Готовлю осетинский суп по классическому рецепту

Рецепт предложила (предложил) : Ульяна Ниловна

Я только из Осетии. И сразу ж делюсь первым рецептом. Лывжа - осетинский суп для настоящих мужчин.

Ну и не только для мужчин, мне он зашел великолепно!

По сути своей, лывжа - это насыщенный говяжий бульон, с нежным разваристым мясом, картошкой и зеленью. Естественно, с пряностями и специями.

Рецептом я обзавелась в небольшом кафе во Владикавказе - столице северной Осетии.

Называется кафе "Не горюй". И кормят тут очень вкусно - рекомендую.

Готовить суп лывжа на одну-две порции не получится. Вернее, он не приобретёт тот правильный насыщенный вкус. Ведь главное в лывжа - это бульон на говядине.

Лучше всего говяжьи ребрышки с мясом и прослойкой жира. Почему?

Возьмете вырезку или просто мякоть - суп будет пресноват.

Костный бульон вкусен, но в порции лывжа должны лежать пару-тройку хороших кусков вкусного мяса.

Поэтому выбираем ребра - там есть и кости, и мясо, и даже прослойки жира. Все то, чтобы получить идеальный вкус.

Данные ингредиенты рассчитаны на три-четыре порции супа.

Маловато для настоящего вкуса, но это минимально требуемый объем.

Лывжа. Готовлю осетинский суп по классическому рецепту

15 июл

Ингредиенты:

Говядина - 700 гр
Картошка - 300 гр
Чеснок - 5-6 крупных зубчиков
Чабрец - по вкусу
Перец стручковый жгучий - 1 шт
Перец черный молотый - по вкусу
Кинза - пучок
Соль - по вкусу
Сметана - по желанию

Способ приготовления:

Беру трехлитровую кастрюлю.

Наливаю где-то половину кастрюли чистой воды, кладу мясо в холодную воду и ставлю на сильный огонь.

Жду, не отходя далеко, пока вода закипит. Попутно снимаю образовывающуюся пену. Первый бульон никогда не выливаю!!!

Кстати, а вы знаете, что плоская ложка с дырочками для снятия пены, называется "шумовка"?

По мере закипания, слегка уменьшаю огонь, продолжая снимать пену.

Как только пенообразование завершится, уменьшаю огонь до самого минимума. И закрываю крышкой.

Кстати, это спорный вопрос. Я знаю, что многие известные повара, да тот же мой любимый Илья Лазерсон, предпочитают варить бульон, не накрывая кастрюлю крышкой.

Я всегда закрываю. Пишите, как делаете вы, в комментариях.

Бульон должен вариться не менее 2 часов.

Картошку чищу, режу на 4-6 частей. Куски должны быть крупными. За 20 минут до готовности мяса кладу картошку в бульон, пусть все вместе томится.

В это время вполне можно посолить лывжа.

Чищу чеснок. Его должно быть много! Режу слайсиками и отправляю в кастрюлю.

Далее идет острый перец. Если любите поострее, можно взять парочку. А ток обычно хватает одного. Мелко нарезаю, удаляя семечки, отправляю в кастрюлю.

Пробую на соль. При необходимости подсаливаю. Ведь перец и соль всегда между собой "сражаются" в бульоне, кто кого "победит".

Пришло время специй!

Добавляю мелко нарезанные листики свежего чабреца, молотый черный перец.

Всё!

Осетинский суп лывжа готов!

При подаче обязательно в глубокую суповую миску кладем пару кусков мяса, несколько ломтиков картошки. Заливаем до верху бульоном.