Сборная мясная солянка на бараньем бульоне

Первым делом нужно сварить насыщенный бульон.

Его можно варить из любого мяса.

У меня бараньи ребрышки.

Ставлю кастрюлю с водой, опускаю туда мясо, довожу до кипения, снимаю пену, кладу очищенную луковицу, закрываю крышкой и на малюсеньком огне варю бульон не менее часа, а лучше полтора-два часа.

Бульон получается прозрачным.

Просто тут на фото он все еще кипит и над поверхностью бульона клубится парок.

Достаю лук и ребрышки.

При желании можно бульон процедить, но я обычно этим не заморачиваюсь.

 Бульон готов.

Можно приступать в сборке.

Солянка-то у нас сборная!

Первым делом делаю зажарку.

На сковороду наливаю чуток жира с поверхности бульона. Но можно взять растительное масло.

Пассерую лук, морковь.

Добавляю ложку томатной пасты.

 Отправляю зажарку в бульон.

Он так и кипит на самом маленьком огне, чуть-чуть побулькивая.

Нарезаю все ингредиенты.

Мясную составляющую мелкими кубиками, или кружочками, или соломкой. Как получается.

Оливки нарезаю обязательно кружочками.

Лучше было бы взять черные оливки, как у нас говорят, маслины.

Но у меня их не оказалось. Зато оливки были фаршированы лимоном, то что нужно.

Соленые огурчики - обязательная составляющая солянки.

У меня именно соленые - бочковые. 

Маринованные остаются в супе твердоватыми, а это несколько ухудшает вкус. Хотя каждой выбирает сам.

Отправляю в суп сначала мясную составляющую.

Через пять минут оливки и огурцы.

Пробую на вкус.

Подсаливаю.

Добавляю специи. У меня это острый перчик чили и приправа под названием "Шрирача". Она тоже на основе чили, но изумительно подходит по вкусу.

Закрываю крышкой, выключаю огонь под кастрюлей.

Пусть солянка постоит минут 10-15, отдохнет, пропитается ароматами.

Лимон и зелень я предпочитаю класть прямо в тарелку перед подачей.

Но, можете добавить и сразу в кастрюлю перед выключением огня.

Приятного аппетита!