Куриные голени в овощном рагу

Для начала подготовим все продукты.

Вымоем, высушим... И сфотографируем. :)))

 У голеней я отрезаю нижний сустав. Но не выбрасываю, потом добавлю в кастрюлю к курице, когда буду варить куриный бульон.

Косточки и хрящики дают отличный навар.

Голени посыпаю солью и перчиком и отставляю в сторонку, пусть слегка промаринуются.

 Приступаю к нарезке овощей.

Лук нарезаю пёрышками, чеснок - тонкими дольками, острый перчик - колечками.

Кабачки и баклажаны режу одинаково, сначала кружочками, затем делю на четвертинки.

Болгарский перец режу длинными полосками.

Готовлю я в большой утятнице, но можно использовать и казан, и большой сотейник, и просто кастрюлю с толстым дном.

В утятницу на дно наливаю чуть-чуть растительного масла и обжариваю голени до легкого золотистого цвета с двух сторон.

 Ставлю отдельно сковороду и начинаю обжаривать (пассеровать) овощи.

Сначала лук с чесноком и перцем.

 Затем выкладываю сразу кабачки и баклажан и обжариваю все вместе несколько минут.

Долго не нужно, просто, чтобы овощи слегка пропитались ароматом лука и чеснока.

 Выкладываю всю зажарку поверх голеней.

А в сковороде, на остатках масла, обжариваю мелко порезанные помидоры. Иногда просто беру готовые резанные помидоры в собственном соку (баночку из магазина).

 Выкладываю помидоры поверх всех овощей.

Если у вам помидоры совсем-совсем "стеклянные", прошу прощения, "европейские", тогда добавьте хорошую ложку томатной пасты.

 Я воду не добавляю.

Сразу закрываю утятницу крышкой и ставлю на небольшой огонь.

Обычно овощи дают достаточно сока, чтобы рагу было сочным и вкусным.

Но не бойтесь добавить с полстакана воды, если видите, что содержимое суховато.

Тушу все вместе минут 40. Пробую. Добавляю соль и специи по вкусу.

Овощи я еще не солила, зато куриные голени были посолены. Поэтому иногда и солить дополнительно не нужно.

Нарезаю хороший пучок кинзы и добавляю в утятницу.

Если вы не любите кинзу, что ж, бывает и такое, добавьте петрушку или немного базилика. Только не укроп. Он здесь не нужен.

Рагу должно вместе с кинзой еще минут 10 постоять на небольшом огне. Все можно выключать.

Блюдо готово.

Можно подавать.