Баклажанный суп

Все овощи хорошо помойте и обсушите.

Баклажаны, луковицы, морковь и картофель очистите, с помидор снимите кожицу, у перцев удалите сердцевину.
Баклажаны нарежьте в виде небольших кубиков и вымочите их в солёной воде на протяжении пятнадцати минут.

Отожмите. Затем обжарьте на подсолнечном масле.

Баклажаны впитывают масло как губка. Поэтому не старайтесь довести их до румяной корочки, просто слегка прожарьте и снимите со сковороды.

В эту же сковороду добавьте еще немного масла. Добавьте мелко нарезанный лук, затем болгарский перец.
Лук и перецы пассеруйте вместе две-три минуты.. Затем добавьте сюда же некрупно нарезанные томаты и ещё немного поджарьте, стараясь не пережарить.
Бульон доведите до кипения и опустите в него нарезанный маленькими кубиками картофель и нарезанную кружочками морковочку.

После закипания опустите в бульон и поджаренные баклажаны.

Проварите три минуты и добавьте зажарку из лука перца и томатов.

Варите ещё на протяжении пяти минут.
В тарелки с готовым супом добавьте ложку сметаны и всыпьте мелко нарубленную зелень.