Как приготовить вкусное картофельное пюре

Для того. чтобы приготовить пюре из картошки, нужна картошка.

Неожиданно, да.

А что делать, если вы покупаете картошку в ближайшем супермаркете и там сорт не указан? Просто разрежьте картофелину пополам, потрите половинки друг о друга и попробуйте разнять их. Если картофель содержит достаточно крахмала, половинки как бы склеятся между собой.

Но если даже у вас картошечка с небольшим содержанием крахмала, не расстраивайтесь, выполняется несложные правила и всё будет в порядке.

Еще нам понадобится молоко, сливочное масло и соль.

Правило 1. Не резать!

Картошку нужно почистить и затем варить целиком. 

Если вы разрежете клубни на несколько частей, картошка сварится быстрее, это так. Но при этом увеличится поверхность картошки, соприкасающаяся с кипящей водой, и огромное количество вкусных и полезных веществ перейдёт в отвар, лишив картофель вкуса.

Для того, чтобы все клубни сворились одновременно, просто подбирайте их более-менее одинаковыми по размеру.

Правило 2. Варить  на сильном огне.

Заливаем картошку холодной водой, причём так, чтобы вода полностью покрывала все клубни. На сильном огне доводим до кипения.

Огонь чуть-чуть уменьшаем, но он должен оставаться достаточным, чтобы кипение было бурным.

Проверять готовность можно острым ножом - он должен легко протыкать клубень насквозь.

Хотя и так можно увидеть, что картофелинки начинают развариваться, так как на них появляются трещинки.

За 5 минут до готовности картошку нужно посолить.

 Правило 3. Толочь без жидкости

С картошки сливаем отвар в отдельную посуду. Не выливайте его вон, ведь этот питательный овощной бульон может пригодиться для других блюд.

Оставляем кастрюлю с картошкой на пару минут открытой, чтобы она слегка подсохла.

Берем толкушку и начинаем разминать каждый клубень в однородную массу.

В ресторанах есть специальное устройство типа мясорубки, но дома достаточно и ручных усилий.

Ни в коем случае не пользуйтесь блендером. Картофельная масса станет тягучей и липкой.

 Правило 4. Молоко (отвар) заливаем только кипящим

Пюре готовить можно и на молоке, и на картофельном отваре.

И то, и другое нужно обязательно довести до кипения.

Молоко лучше взять более жирное. 

Закипятили и начинаем вливать в пюре тонкой струйкой, при этом картофельную массу нужно как бы "взбивать" вилкой или плотным венчиком. Впрочем, можно пользоваться и толкушкой.

На фото ниже видно, что картофельная масса посветлела и увеличилась в объеме после добавления молока.

 Правило 5. Не жалейте сливочного масла.

Конечно, если лишние килограммы мешают жить, можно обойтись и совсем без масла.

Но поверьте, чтобы получить по-настоящему вкусное пюре, масла потребуется много.

Здесь в рецепте написано 100 грамм на 1 кг картошки. Эту цифру можно спокойно увеличить вдвое или даже втрое.

Именно тогда вы получите кулинарный шедевр.

Добавляем масло и взбиваем пюре до пышности.

Вот и все правила.

Ах, да!

Есть еще одно.

Картофельное пюре готовят только на сейчас. То есть, приготовили и съели.

Всё то, что осталось и потом разогрели, уже, увы, гордыми словами "картофельное пюре" называться не может.

Ну а мы сегодня пожарили небольшие свиные отбивные и сделали капустный салатик.

Вот такой у нас обед.