Салат Оливье с желе из шампанского

Для того, чтобы салат Оливье был безупречно вкусным, надо соблюдать определённые пропорции ингредиентов.

Видите, в списке продуктов я не писала граммы.

Мерить будем не по весу, а по объему. Причём, уже готовые и нарезанные на одинаковые кубики продукты.

Для этого нужно взять небольшие чашки или стаканы.

Идеальная пропорция:

• картошка - 1 чашка,
• морковь - 0,5 чашки,
• горошек - 0,5 чашки,
• огурцы - 0,5 чашки солёных + 0,5 чашки маринованных,
• яйца куриные - 0,5 чашки,
• курица или колбаса - 1 чашка.

Желе из шампанского

К сожалению, забыла сфотографировать сам процесс. Но тут ничего сложного нет.

Берем пакетик быстрорастворимого желатина и бутылку шампанского. 

Вина нам понадобится грамм 300.

На пакетике желатина обычно написано на какой объем жидкости он рассчитан.

Обычно 10 грамм на пол литра.

Вот все 10 грамм и используйте. Пусть желе будет покрепче.

Желатин надо предварительно залить небольшим количеством воды для набухания.

Шампанское налить в ковшик и нагреть градусов до 50-60, не выше!

Добавить в шампанское размоченный желатин и прогревать всё вместе на небольшом огне, непрерывно помешивая, до поного растворения желатина.

Желе нам нужно залить толщиной не более 5-7 мм. Поэтому нужно подобрать форму с плоским дном.

На дно нужно застелить пищевую плёнку, потом желе легче будет достать.

Отправляем желе в холодильник застывать и переходим непосредственно к салату.

Собираем салат Оливье

Первым делом хорошенько моем пару крупных картофелин и морковь.

 Чистим и нарезаем их сырыми на одинаковые небольшие кубики.

Да, да!!!

Нарезаем сырыми и будем отваривать уже нарезанные овощи.

Я прекрасно знаю, что чаще всего овощи оваривают "в мундире", охлаждают и потом нарезают.

Но тогда картошка рассыпается под ножом, кубики склеиваются вместе. Получить идеальные картофельные кусочки практически не реально.

А я нарезаю сырые овощи. Заодно отмеряю порции по объему.

  В кипящую воду добавляю по чайной ложке соли-сахара и первым делом отвариваю морковь.

 Потом кусочки морковки достаю шумовкой, а в бульон засыпаю картошку.

Когда картошка будет практически готова, можно добавить в кастрюлю чайную ложку уксуса. Он не даст картофельным кубикам развариться и развалиться.

Картошку и моровь нужно предварительно остудить и только потом начать собирать салат.

 Нарезаем мелкими кубиками мясо.

У меня сегодня докторская колбаса хорошего качества.

 Куриные и перепелиные яйца отвариваем вкрутую.

Куриные яйца пойдут в салат, перепелиные - для украшения.

Нарезаем кубиками и отправляем в миску.

 Следующий шаг - огурцы.

Я предпочитаю делать пополам - часть солёных, часть маринованных. Кто-то любит свежие огурчики в салате.

Тут вы можете делать так, как вам больше по душе.

 Следом добавляем зелёный горошек.

Вы знаете как выбрать вкусный горошек для салата?

Во-первых, нужно выбирать те баночки, где написано "из мозговых сортов".

А еще желательно посмотреть на дату изготовления.

Если баночку закатали летом, скорее всего горошек будет из свежесобранного урожая.

А если дата зимняя, гарантировно, что делали из сухого гороха. Следовательно и вкус будет так себе.

 Многие хозяйки добавляют в Оливье репчатый лук.

Но я больше люблю зелёные пёрышки. Их можно добавить и внутрь салата и украсить его сверху.

 А вот пришло время доставать из холодильника застывшее желе из шампанского.

Нарезаем его мелкими кубиками.

Часть сразу отправляем в миску.

Добавляем майонез и аккуратно всё перемешиваем. Чаще всего досаливать салат не нужно. Но вы всё-таки попробуйте и при необходимости посолите.

Сверху на готовый салат насыпьте кубики желе.

По бокам украсьте половинками перепелиных яиц.

Наш Оливье с шапанским готов!