Плов на быструю руку из свинины

Когда смотришь рецепты плова в интернете или в поварских книгах, практически всегда читаешь: "возьмите килограмм баранины, килограмм риса..." и так далее.

Интересно, сколько же плова на выходе получится? Если у меня из 300 грамм мяса и 300 грамм риса чуть ли не полный трёх-литровый казан плова получается.

Ну, да ладно. Перейдем к готовке.

Нам понадобится практически одинаковое количество мяса, риса, лука и моркови. Можно не взвешивать все до грамма, а прикинуть по объему.

Вот у меня продукты для сегодняшней готовки.

 На огонь ставлю свой казан, ну, честно скажем, казанок, в нем даже 3 литров нет. Но нам на семью вполне хватает.

Наливаю растительное масло. У меня это оливковое, но можно и обычное подсолнечное.

 Как только масло разогреется, отправляю в казан лук.

Да, сначала лук.

Он несколько минут пассеруется. Затем к нему добавляю чеснок.

Буквально 2-3 крупных зубчика.

 Зубчики не давлю, а мелко-мелко нарезаю.

Если присмотреться к фотографии ниже, в центре виден мелко нарезанный чеснок.

 Как только лук стал прозрачным и пустил много сока, загружаю мясо.

Жидкость от лука не даст мясу пригореть и стать жёстким.

 Перемешиваем мясо и лук,   обжариваем всё вместе.

Кстати, все эти действия до этого момента происходили на сильном огне.

Мясо должно потерять свой розовый (красный) цвет.

 Вот пришло время морковки.

Кстати, морковь для плова желательно нарезать крупной соломкой, можно даже сказать, брусочками.

Так она сохранит свою форму и вкус.

 Обжариваем всё вместе, убираем огонь до маленького, закрываем крышкой и оставляем зирвак тушиться.

Забыла сказать, что мы сейчас готовили ЗИРВАК, основу, зажарку для плова.

Кстати, зирвак готовится не только для плова. Он может быть самостоятельным блюдом.

Тушиться зирвак должен не менее 30 минут.

В конце тушения нужно добавить специи и соль.

 Рис хорошенько промываем в нескольких водах, чтобы смыть с рисинок крахмал.

Если не промыть как следует, рисинки слипнутся между собой. Получится не плов, а каша.

Рис отправляем в казан, разравниваем поверх зирвака. Осторожно заливаем водой, чтобы не повредить слой риса.

Воды берём ровно в 2 раза больше, чем риса. Риса у нас было 300 грамм, значит воды будет 600 грамм.

 Включаем огонь посильнее и ждём, пока закипит вода.

А затем ждём, пока рис не впитает почти всю воду (и часть выкипит, так как огонь у нас большой).

 Деревянной лопаткой сгребаем рис от краёв в центр.

В серединку рисовой горы усаживаем нескольно неочищенных зубчиков чеснока, можно и целую головку.

 Накрываем крышкой,  огонь выключаем совсем.

Можно укутать сверху чем-либо тёплым.

Ждём минут 20, а лучше все полчаса.

Можно приглашать домочадцев к столу.