Борщ с фасолью и грибами без мяса

Борщ будем варить в большой кастрюле. У меня трехлитровая.

Белые грибы предварительно замачиваем на 1 час в холодной воде. Дело в том, что грибы перед сушкой не моют. И на сухих грибах может быть пыль и песок. Замачивание удаляет эти загрязнения.

Кстати, воду, в которой замачивались грибы, можно процедить и использовать дальше для варки грибов. 

Белую фасоль желательно заранее замочить в воде на 3-4 часа. Воду, в которой замачивалась фасоль нужно вылить, использовать ее нельзя.

В кастрюлю наливаем где-то две трети (от объема посуды) воды, ставим на огонь. Как только закипит, загружаем замоченную фасоль и нарезанный кубиками картофель. После повторного закипания, уменьшаем огонь до минимального, накрываем кастрюлю крышкой и пусть потихоньку "булькает".

Грибы кладем в кипящую воду в отдельной кастрюльке и отвариваем где-то 30 минут. Охлаждаем и режем соломкой. Грибной бульон процеживаем и оставляем. Его можно бдет добавить в конце готовки в наш борщ. Или использовать другой раз для каких-то блюд. 

В глубокую сковородку наливаем пару ложек растительного масла. Разогреваем. 

Лук нарезаем полукольцами и отправляем на сковороду пассероваться.

Свеклу очищаем от шкурки, режем соломкой, поливаем лимонным соком (или уксусом), посыпаем ложкой сахара и отправляем на сковороду к луку. 

Кладем измельченные помидоры, грибы, нашинкованную капусту и тушим до готовности. 

Перекладываем в бульон с картошкой и фасолью тушеные  овощи, нарезанные мелко коренья, кладем соль, сок лимона, измельченную зелень, сахар и вливаем процеженный грибной отвар (по желанию).

Варим борщ до готовности, настаиваем полчаса и подаем к столу.

Приятного аппетита.