Осетинские пироги - уалибах и кабускаджын

Как замешивать тесто для пирогов, я писала в рецепте "Осетинские пироги". Но повторю на всякий случай.

Воду и молоко смешиваю в равной пропорции, чуточку подогреваю и засыпаю дрожжи.

Добавляю соль и сахар. Венчиком вымешиваю, чтобы дрожжи растворились.

Добавляю просеянную муку и вымешиваю тесто.

Чтобы тесто не липло к  рукам, наливаю в ладошку растительное масло и вмешиваю его в тесто.

Тесту нужно подойти. Часа обычно хватает. 

После этого тесто нужно обмять, разделить на три равные части и оставить еще на некоторое время для подъема.

Пока тесто поднимается, делаю начинку.

На сковороду наливаю растительное масло.

Выкладываю мелко нарезанный лук.

Добавляю натёртую на крупной тёрке морковь.

Капусту мелко-мелко нарезаю шинковочным ножиком. Можно обычным, но постараться нашинковать тонко-тонко.

• Добавляю на сковороду капусту.
• Прикрываю крышкой и оставляю на некоторое время.
• Нарезаю мелко помидор.
• Выкладываю на сковороду с капустой. Солю по вкусу.
• Закрываю крышкой и оставляю готовиться.
• Шампиньоны мою, нарезаю пластинками.
• На отдельную сковороду наливаю растительное масло и выгружаю ломтики шампиньонов.
• Как только шампиньоны отдадут сок и начнут румяниться, выкладываю их к капусте.
• Перемешиваю, несколько минут обжариваю все вместе. 
• Пробую на вкус. При необходимости присаливаю.
• На крупной терке натираю сыр (любой твердый) и добавляю к капусте.
• Начинка готова!
• Для второй начинки натираю на крупной терке адыгейский сыр и сыр маасдам.
• Дальше действую как обычно
• Кусочек теста разминаю руками, добаляю начинку, заворачиваю.
• Аккуратно распределяю начинку на всю ширину фориы.

Выпекаю.

Вкусно!!!!